[2009年10月07日]
vol.56 I LOVE 麻婆豆腐

　あたしの名前にもある「麻」の字。四川料理で「麻」とは「痺れる」味を意味するらしい。あたしも名前通りシビれる女になりたいものだ。それはさておき、麻婆豆腐が大好きなんですあたし。特に、「麻」と「辣」（辛い）が容赦なく効いてるもの！つまり花椒と唐辛子ががっしがし使われている麻婆豆腐でないとイヤなのだ。
　でもそこらへんの中華料理屋さんに行くとなんだか甜麺醤ばっか効いた甘口の麻婆豆腐が出てきてがっかりしてしまったりする。近所にも以前「これはいい！」という麻婆豆腐を出してくれる四川料理のお店があったのだが、間を開けて行ったらすっかり普通の麻婆豆腐に変貌にていてがっかりしたことがある。日本人好みに合わせたと言う。そうか〜、日本人好みなのか、この甘口は。あたしも日本人ですが？！

　そこで麻で辣な麻婆豆腐を求めて色んなお店へ行ってきた！あたし好み、ありましたよ。まずこの前も書いた横浜中華街「福満圓」の激辛麻婆豆腐。それからこれも中華街「杜記　別館」の麻婆豆腐。ここはランチ激安。確か580円で麻婆豆腐の定食食べられるはず。色はそんなに赤々していないが、食べるといい感じに花椒が効いていて「麻」である。そしてまた中華街の「揚州茶樓」の激辛麻婆豆腐。ここはランチ880円。中華街のランチとしてはお安くない方だが、シュウマイ一個、ザーサイ、漬物、コーンスープ、ご飯、麻婆豆腐、杏仁豆腐、と結構盛り沢山なので満足。ここの麻婆豆腐が辛い！うまい！しかも土鍋でグツグツ煮立って出てくるのがステキじゃないか！花椒も適度に効いて、食べてるうちにみるみる新陳代謝がよくなっていくのがわかる。ずっと熱々で食べられるって素晴らしい。汗だくで店を出るはずです。
　あとは地味に普段よく行ってるのが、本牧通りにある深夜まで営業している中華屋さん「木の子」。ここの麻婆豆腐、麻婆茄子、麻婆春雨が安くてうまくて大好きでよく夜中にお持ち帰りして酒のつまみにしている。ただし、「激辛にしてください！」と言わなくてはいけません。そうしないと普通のが出てくる。激辛にすると、花椒＆唐辛子がバンバン効いたあたし好みのが食べられまっせ。いつもお世話になってます。

　あと麻婆豆腐のことを書いたらここを忘れてはいけない。大阪新町、エコノマ大阪店の近くにある、「酒中花　空心」。ここの麻婆豆腐が絶品！言うことなし！しかもここ関係無いが、あたしの専門学校時代の同級生の大澤くんがやっているのだ。今は彼、偉そうに（失礼）有名シェフですが、昔は普通によく遊んだものだ。あたしがフランスに修行に行っていた頃は、しょっちゅうアホな手紙をやりとりしていた。お店に行ってあたしが「昔大澤はさぁ〜」と恥ずかしい昔話をすると「ちょっと！もう有名シェフなんですから！」と怒られる（冗談でやで）。めっちゃええやつです。とにかく料理めっちゃ美味いです。めっちゃ混んでるけど。

　自分でも作る時はそりゃあもう惜しみなく花椒を擂り潰してがっさー！と入れる。舌がビリビリするくらいが調度いい。むくみなんか一発解消ですよ。

　書いてたらまた食べたくなってきた。今行きたいのは富士見台の「源烹輪」っていうお店かな。写真見たらなんだか美味そうやった。情報求む。

　ではでは、今日も美味いメシと美味い酒に「麻」で！じゃんじゃん飲むぜ！

写真は「揚州茶樓」の激辛麻婆豆腐
写真が赤い！（笑）

ハードロックやヘヴィメタルが大音量で流れる、横浜・本牧の居酒屋系ブラッスリー「ECONOMAT(エコノマ)」。大槻ケンヂを「神」と仰ぎ、セックスと料理の悦びを説く破天荒なオーナーシェフ・中西麻衣子が、料理に導かれ歩んできた波瀾万丈な日々を、その時に生まれた絶品メニューとともに振り返ります。巻末にはマニアックでちょっとアブナイ常連客たちとの必笑トーク集も収録！ 「エコノマという店をつくるまで　あたしの舌が覚えてきたこと。」中西麻衣子 著 発売日：2009年2月27日(金) 発行元：リトル・モア 定価：1,700円(＋税)

中西麻衣子a.k.aマイ（料理人）
有限会社spirytus代表取締役社長。2003年25歳の時に大阪・新町に「フレンチ風居酒屋」と称してビストロ・エコノマをオープン、2006年には横浜・本牧に2号店、ブラッスリー・エコノマをオープンさせ、店のお洒落な外観を裏切るデスメタルやハードロックをBGMにガンガンかけながら激しく営業中。現在本人は、エコノマ本牧店で料理に腕を振るったり飲んだくれたりしている。1番大好きなバンドは筋肉少女帯。

ブラッスリー・エコノマ http://spirytus-economat.com/