[2009年04月08日]
vol.30 卵と戦う俺

　最近エコノマではゆで卵を常備している。なぜゆで卵？

　腹ぺこさんがやってきて、ビール飲みながら

「ごはんまだぁ！！」

　とジタバタしてる間のつなぎに。

　夜中のお食事ラストオーダーが終わった後の小腹すいてきたさんの

「なんかつまみたいんだけど〜」

　の欲求解消に。

　と色んな意味ですごく便利なのだ。なんせ美味しいしね、ゆで卵。

　だがしかし！　こんだけ料理やってきて、久々作ったゆで卵にこんなに苦戦するとは思わなんだ。ゆで加減は半熟よりちょい火が入ったくらいの、黄身がつやつやとしっとりした具合で調度よかったのだが、剥き辛い！　と常連さんからクレームの嵐（涙）。
　こりゃいかん！　と一念勃起、いや発起。剥きやすい茹で方大研究に乗り出した。今更。

　まずあたしが最初にやってた（失敗）ゆで卵。新鮮な卵を水からゆで始め、沸騰してから６分。出来上がったら流水で急冷。これで剥き辛いゆで卵の完成である。残念。
　剥き辛くなる原因として、新鮮な卵より古い卵の方が剥きやすくなること。でもやっぱりそこは新鮮な方がいいので変えたくない。あとはなんだ？

　色んな方法を試してみた。水に塩を入れてみたり、酢を入れてみたり、卵に針で穴をあけてみたり。結果どれもそんなに変わらなかった。んーまだまだ。

　水から茹でるのと沸騰してから茹でるのとどっちがいいかは、お客さんに聞いても半々くらいだった。やっぱお湯からだよと常連さんに言われて、そういやお湯やってなかったなと思い出してやってみたところ、お！　だいぶ剥きやすく！
　でももっとつるりん！　といきたい。一皮剥けて大人になりたい！

　あとは何が必要か。熱々に茹であがったところを急速に冷やせば必ず中の薄膜の間に隙間ができて剥きやすくなるはず。流水でだらだらと冷やすのがよくないのか？　ということで氷水で一気にしめてみたが、変化は微々たるもんやった。うーん。まあ、普通に剥けるから進化はしたけどまだ不服やなあ。

　ネットで調べて、圧力鍋で茹でるといいとあったのでやってみたがそんなに変わらなかった。んー、どうしたら大人ゆで卵ができるのだ！　情報求む。

　ま、ほんまはズルムケ卵を完成させたかったが、前よりはそこそこ大人になったゆで卵だが、今度は剥き方だ。
　普通にべりべり剥いたら脳がない。どうやらケツの方から（丸っこいほう）剥くのがいいらしい。あとは、軽くパキパキと全体にたくさんヒビをいれてから剥くと剥きやすかった。
　うちの常連さんがやって驚いたのは、全体にヒビを入れた後、ガムテープをぐるりと巻いて、べりべりっとはがすとアラ簡単！殻が飛び散ることもなく軽く剥けた。これはこれでありだね。ガムテープが手元にあればね。これからのレディーの必需品、ガムテープ。

　さてここでまた違う常連さん。

「卵の上と下を少しだけ剥いて、息を吹き込むと、ぽん！って出てきますよ。」

　嘘ぉ〜、と疑心暗鬼。見ててくださいよ、と彼が卵を持って勢いよく息を吹き込むと、つるっつるの卵ちゃんが飛び出た！すげえ！サプラ〜イズ！
　あたしもあたしも俺も俺もとみんなでやってみたが、なかなかうまくいかない。肺活量の問題なのか？

「まだまだもっと剥きやすい卵作んなきゃダメなんだよ！」

　はいっ！　ガンバリマッス！　あたし対ゆで卵の戦いはまだまだ続きそうだ。

　ちなみにこの息を吹き込む「ゆで卵を一気に剥く方法」の動画がこちら。すげえなあ。誰なんや、この人（笑）。

写真はそこそこ大人卵。はやくズル剥けたいです。

ハードロックやヘヴィメタルが大音量で流れる、横浜・本牧の居酒屋系ブラッスリー「ECONOMAT(エコノマ)」。大槻ケンヂを「神」と仰ぎ、セックスと料理の悦びを説く破天荒なオーナーシェフ・中西麻衣子が、料理に導かれ歩んできた波瀾万丈な日々を、その時に生まれた絶品メニューとともに振り返ります。巻末にはマニアックでちょっとアブナイ常連客たちとの必笑トーク集も収録！ 「エコノマという店をつくるまで　あたしの舌が覚えてきたこと。」中西麻衣子 著 発売日：2009年2月27日(金) 発行元：リトル・モア 定価：1,700円(＋税)

中西麻衣子a.k.aマイ（料理人）
有限会社spirytus代表取締役社長。2003年25歳の時に大阪・新町に「フレンチ風居酒屋」と称してビストロ・エコノマをオープン、2006年には横浜・本牧に2号店、ブラッスリー・エコノマをオープンさせ、店のお洒落な外観を裏切るデスメタルやハードロックをBGMにガンガンかけながら激しく営業中。現在本人は、エコノマ本牧店で料理に腕を振るったり飲んだくれたりしている。今年で31歳。夫はクレイジーケンバンドのサックス、中西圭一a.k.aジャッカル。でも1番大好きなバンドは筋肉少女帯。

ブラッスリー・エコノマ http://spirytus-economat.com/

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