[2009年04月29日]
vol.33 食い倒れ飲み倒れ神戸&大阪 その一

先週エコノマ大阪店視察と称して、里帰りしてきた。愛する関西一人旅、飲んで食わないわけがない! その女30歳の旅の一部始終を振り返ってみよう。
一日目、新横浜から新幹線に乗り込む。もちろん手には缶ビールと崎陽軒のシウマイ15個入り。お隣のパソコン広げて仕事に勤しむ企業戦士を尻目に、プシ! とスーパードライな音をさせ、冷めて美味いシウマイをもふもふ頬張り冷たいビールで流し込む。……幸せ。
ぐーすか眠っていつのまにやら新神戸。きゃぴきゃぴと手を振るオカンを発見。オカン、いつ見ても元気そう。実家へ直行。
夜オトンが帰宅し、3人の宴会開始。飲み倒すのはオトンとあたしだけだが。オカンが久しぶりに帰省した娘っこに出した品々は、牛すじポン酢、明石の鯛とタコ、帆立の刺身、泉州水茄子、神戸牛のコンビーフ、チーズ、オクラと大和芋の焼いたの、シメの冷や汁。
……居酒屋か。まずはビールで乾杯。もちろんオトンが用意した、蔵元直で買ってきた日本酒、糟取り焼酎は最高に美味くて手も口も止まらない。あっと言う間に満腹。久々早めに就寝。
二日目、三宮、元町をオカンと散歩。もちろん今日の飲み歩きのために服装はドパンクで。オカン「あら〜ロックね!」。……かわいい。
昼飯に行列のできる焼きそば屋「長田本庄軒」のぼっかけ玉子モダン。ぼっかけというのは、牛すじとこんにゃくを煮込んだもので、これが焼きそばにたっぷり入ってるのだ。これがめちゃウマ! 麺が太めでもちもちして、絡んだ卵とどろソースがケミストリーばりのハーモニー。ビール飲みたかったけどオカンに止められて断念。
大丸下のバリスタ世界2位の人がいるというカフェでカプチーノ。2位はお出かけ中で、他の人が作ってた。何位が作ったんやろか。8位くらいかな。でもうまかった。2位がつくったらどんなんなんねん。
三宮の駅で超パンクな浮浪者のおっちゃんを発見。牛柄のブランケットをマントのようにはおり、体にユニオンジャックを巻きつけていた。髪型はシドビシャスを意識したであろうぼさぼさのツンツン(絶対違う)。おっちゃん絶対昔パンクスやわ。
そして夕方16時。高架下あたりの大衆居酒屋「八島」で、一合250円の熱燗とネギ入り玉子焼き。まだ開店したてで、ちょこちょこしかオッサンはいなかったけど、ええ雰囲気やった。とろとろ熱々の玉子焼きを一口、熱燗をキューっと。……幸せ。
17時、「八島」のほぼ向かいのお店「金盃」へ。ここではまず樽酒と生ずしと玉ひも。わからない人のために説明すると、生ずし(きずし)は要は〆鯖。玉ひもは鶏の卵管。煮物になってました。美味すぎて冷酒をもう一合。付き出しも肉豆腐で泣ける。
もう一軒! と思ったが、オカンに止められて断念。でも行かなくてよかった。行ってたらエコノマたどり着けなかった。電車に乗って大阪、エコノマへ。
エコノマで兄やスタッフのまーたんの元気な顔を見て安心安心。常連さんの手作りおつまみを食べながら焼酎を4杯。しばらくしてオカン帰宅。仲良しの常連さんたちと近所の焼き鳥屋「大吉」へ。肝や志を頼んで焼酎。「うやむや」って言葉が好きや、という意味のないバカ話を展開して店を出る。
次はご近所で仲良しのお店「お好み焼き研究所」のホッシーの顔を見に。焼酎飲みながらなぜかメニューにあった「みんみん」の餃子を焼いてもらう。懐かしい顔ぶれにも出会い、テンションアップ。お好み焼きも食べたかったけど腹いっぱいやったので断念。美味しいのになあ、豚玉〜。
そしてエコノマに戻り、兄と合流して心斎橋の「龍ノ巣」へ。ここはかすうどんとホルモン焼き、もつ鍋のお店。腹いっぱいやったはずやのにホルモン焼きを夥しい量食す。だってここのホルモンは美味いんだもの! ぷりっぷりなんだもの! ホルモンは別腹ですわ。
兄が焼き網をくるくるくるくる回すのが異常にオモロくて笑った。「ホルモンメリーゴーランドや!」……ってなんやそら。焼き加減を調整してるのだね。さすが肉を愛する兄。変な兄妹。そしてかすうどんでシメ。時すでに朝6時くらい。ええ酔っぱらい具合で兄の部屋にお泊り。おやすみなさい。
そんな初日と二日目。すでにバカエンジンフルスロットル。でも三日目はもっとすごかったのだ。続きは来週。
肝臓なんか休めてたまるか! 働け働け! じゃ、今日も飲むぞ!

写真左はぼっかけ玉子モダン。うまい!
右は「龍ノ巣」で兄に回されたホルモン。セクシーです。
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中西麻衣子a.k.aマイ(料理人)
有限会社spirytus代表取締役社長。2003年25歳の時に大阪・新町に「フレンチ風居酒屋」と称してビストロ・エコノマをオープン、2006年には横浜・本牧に2号店、ブラッスリー・エコノマをオープンさせ、店のお洒落な外観を裏切るデスメタルやハードロックをBGMにガンガンかけながら激しく営業中。現在本人は、エコノマ本牧店で料理に腕を振るったり飲んだくれたりしている。今年で31歳。夫はクレイジーケンバンドのサックス、中西圭一a.k.aジャッカル。でも1番大好きなバンドは筋肉少女帯。
ブラッスリー・エコノマ http://spirytus-economat.com/
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中西マイって何者? と思った方! 特集では対談を掲載中です。
マイ・オン・ザ・69(ロック)連載スタート記念対談(後編)
中西麻衣子a.k.aマイ×中西圭一a.k.aジャッカルの夫婦対談です。
[2009年04月22日]
vol.32 タチっぱなし

近頃場末居酒屋好いてるあたし。先週の新橋に引き続き、今度は近所で立ち飲んできたぞ。
以前からうちの常連さんに話を聞いたりお土産をもらったりして、どうしても行きたかったお店、横浜の車橋にある「車橋もつ肉屋」。お土産で買ってきてもらうレバ刺しと塩ユッケが美味いのなんのって。もう絶対こりゃ己の足で実際のお店へ乗り込まなあかん! となりますわな。
また例の如く服装はドパンクで。一人飲み用戦闘服になってきました、ブルータータンのライダース。3段フリンジ付きの黒のミニスカート。もしお店に入って同じような服装の人がおったら絶対声かけよう。絶対いないけど。案の定いませんでした。95%暗色スーツ。いいねえ、浮いてて、自分。17時、入店。
このお店、半分セルフサービス。カウンターでまず注文。ドリンクを受け取って、出来上がる串焼きを好きな場所に立って待つシステム。お皿も自分で片付る。さて注文にいってみよう。
「ご注文どうぞ!」
元気一杯に迎えてくれたのは、中学生くらいのメガネの利発そうな少年。どうやらご家族でやってはるらしく、息子さんらしい彼が淡々と手際よく注文をとる。
「えーと、黒ホッピーと、レバ刺しとコブクロ刺し、あとシロとテッポウを塩で一本ずつください。」
はい! とちゃっちゃっちゃーとメモにとり、厨房にオーダーを通す少年。んー、すごいね、いいね、この彼、将来どんな男に成長するんやろか。
「俺、小さい頃から酔っぱらいとか見過ぎてさ、酒とか飲みたくないんだよね…。」
となるのか、
「やっぱモツは鮮度が命だネ!おかみさーん、キンミヤもう一本入れといて!」
みたいな無類の酒好きに育つか。他人事だが、興味がわく。頑張れ、少年。
とにかく、グラスに注がれたキンミヤ焼酎(甲類)にホッピーを注ぎ一口、ぷりっぷりの甘〜いレバ刺しを頬張ると、まあそりゃもう至福の時。美味い!
偶然エコノマの常連さんに出会ったりした。やっぱ酒好きは嗅ぎつけるね。さすが。飲んだくれが集い、バカ話ははずみ、食欲も酒欲も加速度を増す。シロ(豚の小腸)もテッポウ(豚の大腸)も美味い! 塩加減はほどよく酒がすすむ効かせ目、噛めば噛むほど旨味や甘味がじわじわと。もーたまらんっす。
他食べた、もつ煮込み、塩ユッケ、タン串、バラ串、テッポウタレ、煮豚、どれもこれもハズレ無し! そりゃ混雑するわけだ。企業戦士の味方ですよ!
やっぱ最高ですよ、こういうお店。こういう楽しみや、素敵なお店をたくさん知ってる男子はモテると思う。ん? 世間ではそうでもないのか? オシャレワインバーとかのがええのか? うちはこういう立ち飲みをさらっとできちゃう男子が好きだ。
「俺いつもこういうとこで飲んでんだよね。ごめんな、こんな小汚いとこ連れてきて。でも食いもんは絶対うまいから。一緒に連れてきたかったんだ。」
ってどうよ! モツ食系立ち飲み男子。これからのモテる男はこれだ!(違うか)しかもメガネでヒゲなら5割増。
みんな行ってみればいいって思うけど、混雑してるから覚悟の上、少人数で行くのをお勧めする。ホッピー飲もうぜ!
と、話は変わるが、遅ればせながらファンレターをくれた皆様ありがとうございます! それぞれにお返事はしていないのですが、ちゃんと読んで、いちいち感動しております。皆様に支えられているなあ、としみじみ。何も返せないけど、皆様の言葉があたしという人間を生かしています。ほんまに素敵なことです。感謝!
ゆで卵情報もありがとうございます! 色々試行錯誤した結果、めっちゃ剥きやすいアダルト卵ができるようになりましたよ。冷蔵庫から出したての卵を、グラグラ沸騰してるお湯に投入して9分、んで一気に氷で冷やす。というのが今んとこええみたいです。一気に剥く方法も成功しました!
てなわけで、今日もみんなの愛をアテに飲みます! 起立!

写真はコブクロ刺しとレバ刺し。携帯で撮ったので画像が荒くてごめんなさい。
どっちも確か300円くらい。安い! 美味い!
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中西麻衣子a.k.aマイ(料理人)
有限会社spirytus代表取締役社長。2003年25歳の時に大阪・新町に「フレンチ風居酒屋」と称してビストロ・エコノマをオープン、2006年には横浜・本牧に2号店、ブラッスリー・エコノマをオープンさせ、店のお洒落な外観を裏切るデスメタルやハードロックをBGMにガンガンかけながら激しく営業中。現在本人は、エコノマ本牧店で料理に腕を振るったり飲んだくれたりしている。今年で31歳。夫はクレイジーケンバンドのサックス、中西圭一a.k.aジャッカル。でも1番大好きなバンドは筋肉少女帯。
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[2009年04月15日]
vol.31 PUNX@新橋

先日新橋ガード下にて一人飲みを敢行してきた。あたしも飲んだくれの端くれ。やはり酔いどれの聖地に行かずして酒を語るべからず! と息巻いてガードをくぐったわけだ。
もちろん服装は気合を入れて、ブルータータンのライダースジャケットに、犬の首輪みたいなパンクチョーカー、黒フリルのミニスカート、ピンクに黒のゼブラ柄のレギンスにDR.マーチンのエンジニアブーツ。遅れて来たパンクス(30歳)、ほぼネズミ色のスーツに身を包んだ加齢臭の町(ごめんなさい)に降り立つ。
夕方18時にもなると、既に高架下の飲み屋にはそこそこ出来上がって頬を紅潮させたオジサマたち多数。排気ガスと安酒と炭火焼、串揚げのニオイがあたしの飲酒欲を激しく刺激。早く飲みたい! でも店が多くてどこ入ろうか迷う。んあーどうする俺!
小奇麗な店も多かった。でも違うよなあ、THE・ガード下! THE・ガードマン!(関係ない)って店に入らねば。そこでふと目に入ったのが「やきとん」「もつ焼き」の文字。お! 豚好き、もつ好き。ほどよくやれた感じの店構え(ごめんなさい)。はい、決定。迷わず入ったその選ばれしあたしのガード下デビュー店は、「ぶたBEN」という名前だった。なんかいいね。BBだね。略すとブリジット・バルドーと同じになるね。関係ないが。
とりあえずカウンターにはあたし一人だったので、気楽だった。
「浦霞を冷やで。あと、もつ煮と、ガツとバラとラムを塩で、一串ずつください!」
30代〜40代くらいの男の人3人でやってはった。内臓が好きなんです、とカミングアウトすると、シロとレバーもオススメされたので、とりあえずシロを注文。
これが全部美味かった! ええ感じの塩加減と焼き具合。もつ煮も味噌味で酒がすすむすすむ。追っかけで焼酎水割りも注文。
「よくこのへんで飲むんですか?」
そう見えますか?! いえ、初めてなんです、音楽かなんかやってるように見えますけど? いやいやただの調理師です、といった感じでほどよく会話を交わし、ほのぼのした時間を過ごす。ああ、なんて楽しい、ド平凡なのに非日常的な空気感。
ええ感じのほろ酔いでBBに別れを告げ、もう一軒。名前はよく見ずに入ったのだが、ここはさっきよりもうちょい広い炭火焼屋さん。オープンになっていて、中にはカウンター、外には小さなテーブルがいくつか。これもまあいい雰囲気だ。もうええ塩梅のお客さんでにぎわっていた。
「熱燗ください!」
と元気よく発表すると、
「煮込みが早いよ!」
と店のおっちゃんから返ってきたので、もう腹は満たされていたが、
「じゃあ煮込みください!」
NOと言えない日本人っぷりを発揮してきたぜ。まあでもこの煮込みがまた美味い!牛スジ肉の煮込みだったのだが、大鍋でよく煮込まれていてとろっとろ。熱燗に合う合う!
隣にいた私服で若めのサラリーマン男性お二人と、反対隣にいた女性二人と会話を交わした。特に女性二人のうち一人は何故か泣いていたので気になった。
「この人あたしの上司なんですけど、やなことがあって、今励ましてたんです」
そうかそうか。いいねえ、人生劇場やねえ。一緒に飲みましょう! 飲んで笑って時間はあっという間。
でそろそろ行かねば、と席をたつ時に、何の気無しにその泣いてた彼女に、
「なんかわからんけど、大丈夫ですよ! 死にゃあせんから! うはは!」
と声を肩を叩いたら、
「うえーん! ありがとうございます! うえーん! 絶対またここで会いましょうねっ!」
と泣いて喜ばれた。うん、酔っ払ってたとはいえ、なんかイイことした気分だ。
後ろ髪ひかれながら次は恵比寿へ。大阪にいた頃千日前の味園ビルにあった大好きだったバー、ブラックパンサーが恵比寿へ移転したので行くことに。ここはBGMがカオス(いつもじゃないのかもしれないけど)。ツボに入る音楽をしれっとかけてくれたりするのだ。その日もヒカシューかけてくれてありがとう、ブンさん。エコノマであたしがお客さんの会話に出てきた音楽をコソーリかけたりするのはここのブラックパンサーの影響なのだ。みんなも行くといいと思うよ。素敵すぎるから。大阪の毒が(笑)。
そんなこんなでやっぱ飲んだくれは飲んだくれらしい居場所に帰るね! 新橋最高! ブラックパンサー最高!
ALL DRUNKERS GO HOME!! ……家帰っちゃったらだめよ。
やきとんの影響で豚バラ軟骨を使った新メニュー作っちゃったのでレシピ書いときます。
では、今日もじゃんじゃん飲みましょ! 女一人飲みはいいぞっ!
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
豚バラ軟骨とキャベツのスープ ガーリック風味
豚バラ軟骨 好きな量で
キャベツ たっぷり ざっくざく大きめに切る
玉ねぎ 適量 みじん切り
にんにく たっぷり みじん切り
鷹の爪 輪切り 好みの量で
オリーブオイル 適量
水 適量
チキンスープの素 ちょうどええ美味さになるくらい
塩こしょう 美味くなるくらい
圧力鍋で、オリーブオイル、にんにく、玉ねぎ、鷹の爪を入れて炒め、豚バラ軟骨を投入して塩こしょう。軽く炒めたらキャベツをぼんぼん投入。油が全体に回ったら水とスープの素を入れ、蓋して圧力かかったら、鍋の機種にもよるけど、うちのは性能あんましよくないやつなので30分くらい。豚バラ軟骨が軟らかくなってキャベツがとろっとろに溶けてればよい。何度も試してみて。最終的に塩こしょうで味を整えたら完成。なんて簡単。コラーゲンたっぷり。
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写真左は豚バラ軟骨とキャベツのスープ。右は「ぶたBEN」の後に行ったお店の煮込み。店名は「羅生門」でした。芥川だね!最高!
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中西麻衣子a.k.aマイ(料理人)
有限会社spirytus代表取締役社長。2003年25歳の時に大阪・新町に「フレンチ風居酒屋」と称してビストロ・エコノマをオープン、2006年には横浜・本牧に2号店、ブラッスリー・エコノマをオープンさせ、店のお洒落な外観を裏切るデスメタルやハードロックをBGMにガンガンかけながら激しく営業中。現在本人は、エコノマ本牧店で料理に腕を振るったり飲んだくれたりしている。今年で31歳。夫はクレイジーケンバンドのサックス、中西圭一a.k.aジャッカル。でも1番大好きなバンドは筋肉少女帯。
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[2009年04月08日]
vol.30 卵と戦う俺

最近エコノマではゆで卵を常備している。なぜゆで卵?
腹ぺこさんがやってきて、ビール飲みながら
「ごはんまだぁ!!」
とジタバタしてる間のつなぎに。
夜中のお食事ラストオーダーが終わった後の小腹すいてきたさんの
「なんかつまみたいんだけど〜」
の欲求解消に。
と色んな意味ですごく便利なのだ。なんせ美味しいしね、ゆで卵。
だがしかし! こんだけ料理やってきて、久々作ったゆで卵にこんなに苦戦するとは思わなんだ。ゆで加減は半熟よりちょい火が入ったくらいの、黄身がつやつやとしっとりした具合で調度よかったのだが、剥き辛い! と常連さんからクレームの嵐(涙)。
こりゃいかん! と一念勃起、いや発起。剥きやすい茹で方大研究に乗り出した。今更。
まずあたしが最初にやってた(失敗)ゆで卵。新鮮な卵を水からゆで始め、沸騰してから6分。出来上がったら流水で急冷。これで剥き辛いゆで卵の完成である。残念。
剥き辛くなる原因として、新鮮な卵より古い卵の方が剥きやすくなること。でもやっぱりそこは新鮮な方がいいので変えたくない。あとはなんだ?
色んな方法を試してみた。水に塩を入れてみたり、酢を入れてみたり、卵に針で穴をあけてみたり。結果どれもそんなに変わらなかった。んーまだまだ。
水から茹でるのと沸騰してから茹でるのとどっちがいいかは、お客さんに聞いても半々くらいだった。やっぱお湯からだよと常連さんに言われて、そういやお湯やってなかったなと思い出してやってみたところ、お! だいぶ剥きやすく!
でももっとつるりん! といきたい。一皮剥けて大人になりたい!
あとは何が必要か。熱々に茹であがったところを急速に冷やせば必ず中の薄膜の間に隙間ができて剥きやすくなるはず。流水でだらだらと冷やすのがよくないのか? ということで氷水で一気にしめてみたが、変化は微々たるもんやった。うーん。まあ、普通に剥けるから進化はしたけどまだ不服やなあ。
ネットで調べて、圧力鍋で茹でるといいとあったのでやってみたがそんなに変わらなかった。んー、どうしたら大人ゆで卵ができるのだ! 情報求む。
ま、ほんまはズルムケ卵を完成させたかったが、前よりはそこそこ大人になったゆで卵だが、今度は剥き方だ。
普通にべりべり剥いたら脳がない。どうやらケツの方から(丸っこいほう)剥くのがいいらしい。あとは、軽くパキパキと全体にたくさんヒビをいれてから剥くと剥きやすかった。
うちの常連さんがやって驚いたのは、全体にヒビを入れた後、ガムテープをぐるりと巻いて、べりべりっとはがすとアラ簡単!殻が飛び散ることもなく軽く剥けた。これはこれでありだね。ガムテープが手元にあればね。これからのレディーの必需品、ガムテープ。
さてここでまた違う常連さん。
「卵の上と下を少しだけ剥いて、息を吹き込むと、ぽん!って出てきますよ。」
嘘ぉ〜、と疑心暗鬼。見ててくださいよ、と彼が卵を持って勢いよく息を吹き込むと、つるっつるの卵ちゃんが飛び出た!すげえ!サプラ〜イズ!
あたしもあたしも俺も俺もとみんなでやってみたが、なかなかうまくいかない。肺活量の問題なのか?
「まだまだもっと剥きやすい卵作んなきゃダメなんだよ!」
はいっ! ガンバリマッス! あたし対ゆで卵の戦いはまだまだ続きそうだ。
ちなみにこの息を吹き込む「ゆで卵を一気に剥く方法」の動画がこちら。すげえなあ。誰なんや、この人(笑)。

写真はそこそこ大人卵。はやくズル剥けたいです。
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中西麻衣子a.k.aマイ(料理人)
有限会社spirytus代表取締役社長。2003年25歳の時に大阪・新町に「フレンチ風居酒屋」と称してビストロ・エコノマをオープン、2006年には横浜・本牧に2号店、ブラッスリー・エコノマをオープンさせ、店のお洒落な外観を裏切るデスメタルやハードロックをBGMにガンガンかけながら激しく営業中。現在本人は、エコノマ本牧店で料理に腕を振るったり飲んだくれたりしている。今年で31歳。夫はクレイジーケンバンドのサックス、中西圭一a.k.aジャッカル。でも1番大好きなバンドは筋肉少女帯。
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[2009年04月01日]
vol.29 花より団子よりアルコール!

エコノマでは、毎年この時期お客様を集めてお花見をする。ただし、エコノマですから、ただのお花見なわけがない。今年もヤッてきましたよ。
ドレスコードは毎年正装。始めた当初の目標としては「サラリーマンの花見」だったはずなのだが、なんせアクの強いうちの常連さんたち、スーツや着物で集合してみると……
「ヤクザの襲名披露?!」
ガラが悪すぎる……。目指した中小企業のお花見会にはほど遠いこの暗黒さは一体。なんてことで、ちょっとオモロかったので毎年恒例行事になったわけだ。同じ公園の同じ場所を毎年陣取るので、ご近所の方にも「ああ、またあの変な人たち」とお馴染みになってきた。どんどん参加人数も増えていって、変さも加速度を増している。
あたしの衣装は、一回目はスチュワーデス(って今は言わないのか)、二回目は着物、三回目の今回は喪服にしてみました。喪服と桜って相性いいですよね(なんだそら)。
常連さんたちの衣装も個性が出てきてオモロかった。がっちがちのスーツ姿に、正装違いの清掃員姿、そしてなんと言っても一番目立っていたのがSTAR WARSのSAND TROOPER二人(写真)。もちろんうちの常連さん。周囲のおばちゃんや子供たちがわらわらと集まってきて、ディズニーランドのミッキーマウス状態になっていた。一体なんの集まりやと思われたんやろか。……帝国軍か?
そしてアテ大会でもお馴染み、料理上手なうちの常連さんたちの手料理が並び、そしてアルコールジャンキーでお馴染み、美味い酒に目がないうちの常連さんたちの持参したとびっきりの美味い日本酒や焼酎が集まり、花見はスタート。
というか花なんか見てないし! 今年は3分咲きくらいだったしね。とにかくひたすら飲む! 笑う! 泣く! 脱ぐ! 倒れる! 思う存分楽しんだ。やりきったねえ、みんな。
昼間から飲む酒はどうしてあんなに美味いんだろうか。太陽の日差しがみんなを愛すべきバカ野郎にして、芝生の匂いがいいアテになってアルコールの美味さを増す。
というわけでエコノマは昼酒を推奨します!(と言ってもお店は昼間は開けないけど)
桜の下飲む冷やの日本酒もよし、浜辺で飲むシャンパンもよし、ピクニックで飲む缶ビールもよし。この季節、みんな絶対昼酒やろうよ。ほんと、気持ちいいから。
てなわけで、今日も飲むぞ! 24時間耐久飲酒レース! 死なない程度に!

写真はエコノマ警備担当SAND TROOPERさんたち&集まった花見アテたちです。どれも美味。
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