[2009年02月25日]
vol.24 男と女のある風景

　エコノマには様々な種類のお客様がいらっしゃいます。
　お一人様、友達同士、家族連れ、会社の同僚、恋人同士。中でもやはり男と女の間にお酒が挟まると、時々見たこともないような化学反応を起こすことがあっておもしろい。

　何年か前、お店の中でべろんべろんに酔っ払って、べろんべろんのベロチューを繰り広げ始めたカップルがいた。このまま放っておいたらセックスをおっ始めるんじゃないかという勢いだったので丁重にラブホテルを紹介して退店していただきましたが。エコノマはただでさえ独り身の男子が多いので、刺激の強い行為はやめていただきたい。エレクトしちゃったらどうするつもりだよ、と。
　

　最近ではこんなことがあった。バレンタインデーのことだ。
　早い時間だったのでお客様はその若いカップルだけだった。お酒と食事を注文したのち、二人で色々と話し始めた。カウンターに座っていたので会話がただでさえどうしてもこちらには聞こえてきてしまうというのに、彼女の方が異常に声が通る、というかデカイので、あたしが厨房内をどこまで離れようとも二人の会話（というより彼女の声）が耳に飛び込む。

「今日どうする〜?!　泊まりにする？　ご休憩にする〜？」

　どうやら今日二人の愛をはぐくむ場所を検討中のようだ。うーん、聞きたくない、聞きたくないけど聞こえてしまう。

「でも家に帰ったらあたしまったりしちゃうかもだから〜、チョコ作った後寝ちゃうかも〜。」
「じゃあ一緒に作るの手伝うからさ、さくっと済ませて近所の例のホテルでいいじゃん。だからね？　行こうよ〜！」

　話の流れからいくと二人は一緒に住んでいるようなのだが、彼氏はなぜかどうしても彼女を外へ連れ出したいらしい。家ですればいいのに…。
　彼女のテンションはどんどん上がり、声のボリュームもどんどん上がっていく。

「え〜！あのホテルより〜、あっちのホテルのがかわいいし〜。あっちがいいけど〜、でもちょっと遠いからちょっとめんどくさいから、あたし家で寝ちゃうかも〜！」

　彼女は家を出たくないらしい。うん。じゃあ家でしなさい！　君たち！
　その時ついに彼が彼女の声のデカさと、話の内容の恥ずかしさに気づいたらしく、彼女に言った。

「お前さ、声デカイってば。ちょっと静かにさ…」

　すると彼女、プン！　と頬を膨らませ、

「何よ！　しょうがないじゃん！　もともとこんな声なんだもん！　嫌ならもうしゃべんない！　無言！」

「無言！」って。あらら、オカンムリですよ。彼氏どう出るかと思っていたら、ごめんごめんと平謝り。そこであたしハタと気づいた。
　きっとこの彼女、アノ行為中も声がデカイのだ。彼氏きっとご近所から「お盛んねえ」とか「きっとすごいモノをお持ちなのよ」とか「彼女はアメリカの方？」とか色々とあることないこと言われて困り果てているのだろう。そこでどうしても今日は家ではなくホテルでいたしたい、と。彼女は自分のビッグヴォイスと彼の気苦労に気づいてないから、「家で寝ちゃうかもぉ（お家でシヨ♡）」なのだ。

　
　うーん、大変だ。彼氏、頑張れ！　猿ぐつわをして新たなプレイに目覚めるというのはどうか?!　まあ末永くお幸せに。

　エコノマで出会って結婚した男女がいたり、別れたり泣いたりする男女がいたり、あたしは毎日色んな風景を垣間見る。人間っておもしろいね。いや、普段は全然お客様の会話を盗み聞きとかしないですからね（笑）。

　皆さんの歴史の１ページの背景に、瞬間でもこのエコノマの赤があるといいなと思う。
　なんてたまにはオシャレな終わり方で、どうでしょ。

写真はエコノマ本牧店正面。
2月27日発売のあたしの本の中にも使われた写真です。
撮影は常盤響さんです。

ハードロックやヘヴィメタルが大音量で流れる、横浜・本牧の居酒屋系ブラッスリー「ECONOMAT(エコノマ)」。大槻ケンヂを「神」と仰ぎ、セックスと料理の悦びを説く破天荒なオーナーシェフ・中西麻衣子が、料理に導かれ歩んできた波瀾万丈な日々を、その時に生まれた絶品メニューとともに振り返ります。巻末にはマニアックでちょっとアブナイ常連客たちとの必笑トーク集も収録！ 「エコノマという店をつくるまで　あたしの舌が覚えてきたこと。」中西麻衣子 著 発売日：2009年2月27日(金) 発行元：リトル・モア 定価：1,700円(＋税)

中西麻衣子a.k.aマイ（料理人）
有限会社spirytus代表取締役社長。2003年25歳の時に大阪・新町に「フレンチ風居酒屋」と称してビストロ・エコノマをオープン、2006年には横浜・本牧に2号店、ブラッスリー・エコノマをオープンさせ、店のお洒落な外観を裏切るデスメタルやハードロックをBGMにガンガンかけながら激しく営業中。現在本人は、エコノマ本牧店で料理に腕を振るったり飲んだくれたりしている。今年で31歳。夫はクレイジーケンバンドのサックス、中西圭一a.k.aジャッカル。でも1番大好きなバンドは筋肉少女帯。

ブラッスリー・エコノマ http://spirytus-economat.com/

中西マイって何者？　と思った方！　特集では対談を掲載中です。
マイ・オン・ザ・69（ロック）連載スタート記念対談（後編）
中西麻衣子a.k.aマイ×中西圭一a.k.aジャッカルの夫婦対談です。

[2009年02月18日]
vol.23 内臓を家に持ち込みます！

　ホルモンを食べるなら、モツ煮込み、ホルモン焼き、刺身、そしてモツ鍋。
　あたしはやっぱり一番鍋が好き。好きが高じてほぼ毎週自宅で作るようになった。そんだけ食べんのもどうかと思うけど。
　ヘルシーなんですよ、モツ鍋は。キャベツたっぷり食べられるし、よく噛むから結構満腹中枢刺激して食べすぎないし……って書いて実は夫婦二人で一回の鍋でホルモン1キロ喰うんやけどね。とにかくウマイからよし！（いいのか？）

　あたしのモツ鍋好きが始まったのが大阪に住んでいる頃。冬場毎晩モツ鍋屋を渡り歩いたこともある。一番通ったのが、ミナミにあるその名も「もつなべや」。朝７時くらいまでやってるから、深夜族のあたしはここを重宝してた。ここの醤油ベースの出汁はあっさりしていて、ほんまに毎日食べても飽きない。しかも一人前の量が多くて安い！　ええお店さんです。
　他、いろんなパターンの出汁のモツ鍋を食べた。辛いのや味噌ベースのものや、変わったスパイスを使ってるもの。以前書いたけど、九州本場のモツ鍋も食べたし、東京や横浜の関東のこじゃれたモツ鍋屋さんにも色々行った。特に関東に来てからやけど、なかなか「美味い！」と唸るモツ鍋屋さんがなくて、引っ越してきてからは随分寂しい思いをしていたのだ。
　そんな時、うちの仲良くしてるお客さんがモツ鍋作る、というので食べさせてもらったら、それがめちゃめちゃ美味しかった。レシピ教えて！　と教えてもらい、早速自分でも作ってみるとこれが簡単で相当美味い。そこそこ質のいいホルモンを仕入れて、その出汁で自宅でちょこちょこ食べるようになった。
　その時の出汁は、沖縄そばの出汁（ちょっと白濁している、豚骨とカツオ出汁ベース）に、市販の昆布つゆ、砂糖、味噌、薄口醤油、にんにく、唐辛子、ゴマ油で作る。コクのあるスープで、シメはちゃんぽん麺がどんぴしゃ合う感じ。

　でもやっぱり腐っても料理人。腐ってないけど。向上心ってのがあるわけで。
「こうなったら最高のモツ鍋を作るのだ！」
　と一念勃起、いや発起。まあ最高のってより、自分らが毎日でも食べたくなるモツ鍋を作ろうってことですよ。前の出汁はやっぱちょっと重たいかなーということで、透きとおったあっさり出汁を作ることにした。そしたらめちゃめちゃ簡単にできた（笑）。シンプル・イズ・ベスト。まあ市販の調味料ばんばん使うから手抜きですよ。レシピはのちほど。
　そして更にホルモンももちろんとびきりええやつじゃないとダメ。うちでは、旦那のお知り合いが兵庫県三田市の三田屋という老舗の三田牛屋さんなので、そこの三田牛の新鮮なミックスホルモンを買っている。そんなに安くはないけどね。赤肉に比べたら断然安いけど。これがめちゃめちゃ質がよくて、臭みは全く無いし、まず脂の質が非常にいい。火が入ると透きとおり、口の中でほどけるように溶け、やさしい甘みがじんわり出てくる。旨味の宝石箱やで。
　具は男らしくミックスホルモンとキャベツとニラのみ！　シメは雑炊でも合うけど、あっさり出汁にぴったりの中華ちぢれ細麺。ほら〜、毎日食べたくなってきたでしょ。これにまた焼酎が合う合う。ああ、幸せ。皆さんも是非。

　ホルモンをここまで愛す女は日本中探してどこにいましょうか。ホルモンを愛する気持ちは誰にも負けません！　ホルモンを誰にも渡しやしない！　いや渡しますけど。先日タモリ倶楽部でホルモン食べ比べみたいな企画をやってはったんやけど、なぜこのあたしを差し置いて！　とテレビの前で地団駄を踏んだのは言うまでもない。呼ばれるはずがないのも言うまでもないが。
　好き過ぎてこの前は丸腸まるまる一本買って捌いた。ずるずると長い腸を愛でながら不敵な笑みを浮かべる30女。
「ああ、なんてかわいい。こいつがペットだったらいいのに。」
　あたしが男やったらこんな女絶対嫁にしたくないです。

　関係ないけど、最近お客さんに焼き鳥のお土産をもらうことがあって、焼き鳥何食べたい？　ってなった時にあたしは迷わず「なんこつ！」やった。昔からなんこつが大好きで、もう焼き鳥屋さん行ったら全部なんこつでもええくらい。
　って考えたら、あたしの好物、ホルモンとなんこつ。
　……内臓と骨。
　お見合いで、「お好きな食べ物は？」って聞かれて、
「あ、内臓と骨です。」
　って答えたら破談になりますか？　いいけど、お見合いしないから。

　ようし！　今日も最高のモツ鍋やるか！　そして飲むぞ！
　食べたい人！　出資してください！　店出すから。

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「うちのモツ鍋」
　ミックスホルモン　　好きなだけ
　キャベツ　　　　　　好きなだけ
　ニラ　　　　　　　　好きなだけ

（出汁）
　水　　　　　　　　　2リットルくらい
　鶏がらスープのもと　味のベースはこれなので、結構しっかり味がする感じで
　めんつゆ2種類（かつお、昆布）　美味しくなるくらいで（笑）
　薄口醤油　　　　　　少々
　砂糖　　　　　　　　少々
　沖縄そばの出汁　　　あればでよい。ほんの一垂らしくらい
　ゴマ油
　にんにく　　　　　　スライスしたのをお好みで一片か二片
　輪切り唐辛子　　　　お好みの量

　出汁に具材を入れて火にかけて煮えたら食べられます。なんて簡単。ゆず胡椒と一緒に食べると最高です。
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うちのモツ鍋。食べごろです。（左）
愛しの丸腸さんです。なんてかわいらしいお姿。（右）

ハードロックやヘヴィメタルが大音量で流れる、横浜・本牧の居酒屋系ブラッスリー「ECONOMAT(エコノマ)」。大槻ケンヂを「神」と仰ぎ、セックスと料理の悦びを説く破天荒なオーナーシェフ・中西麻衣子が、料理に導かれ歩んできた波瀾万丈な日々を、その時に生まれた絶品メニューとともに振り返ります。巻末にはマニアックでちょっとアブナイ常連客たちとの必笑トーク集も収録！ 「エコノマという店をつくるまで　あたしの舌が覚えてきたこと。」中西麻衣子 著 発売日：2009年2月27日(金) 発行元：リトル・モア 定価：1,700円(＋税)

中西麻衣子a.k.aマイ（料理人）
有限会社spirytus代表取締役社長。2003年25歳の時に大阪・新町に「フレンチ風居酒屋」と称してビストロ・エコノマをオープン、2006年には横浜・本牧に2号店、ブラッスリー・エコノマをオープンさせ、店のお洒落な外観を裏切るデスメタルやハードロックをBGMにガンガンかけながら激しく営業中。現在本人は、エコノマ本牧店で料理に腕を振るったり飲んだくれたりしている。今年で31歳。夫はクレイジーケンバンドのサックス、中西圭一a.k.aジャッカル。でも1番大好きなバンドは筋肉少女帯。

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[2009年02月11日]
vol.22 アテ自慢大会

　先週末、エコノマ本牧店にて「俺の自慢の酒のアテ持ち込みOK 2DAYS」という企画をやりました。
　これは大阪エコノマでも何年か前からやっている好評企画で、お客様が自身のお気に入りの「これさえあれば朝まで飲める！」というお酒のおつまみを持ってきて、それをお客様同士で交換しあって食べ比べするというもの。
　店主のあたし自身も料理しなくていいし、いろんなウマイもの食べ放題なのでとてもラクチンな企画なのです。

　まあ毎年感心するのですが、みなさんほんまに料理がお上手。もちろん既製品のアテを持ち込んでもいいのですが、今回は特に手作りが多くて素敵でした。今回のラインナップを軽く紹介。
　イカの塩辛
　ふろふき大根
　サバ団子
　きんぴら
　煮豚＆煮玉子
　手羽先
　にんじんとタラコの炒め物
　などなど

　どれもすごく美味しくて、酒がすすむものばかり。毎月やりたいくらい。みんな酒と料理の相性を熟知してますな。あたしも負けてはいられません。

　今回あたしが作ったアテは、牛すじの煮こごりのネギポン酢と、生ホタテの茎わさび和え。牛すじはちょっと手間かかりましたね。処理した牛すじを、薄目のお出汁で柔らかくなるまで煮込んで冷やし固め、ほぐしてポン酢とネギをかけて軽くゴマ油で香りづけし、七味唐辛子を振っていただく。ホタテの茎わさび和えは超簡単。市販の茎わさびの醤油漬けを使ったのでかなり手抜きでしたが、これがまた酒に合う合う。ホタテじゃなくても、イカでもタコでも生牛肉でも美味いんじゃないでしょうか。レシピというレシピでもないけど、あとで作り方書きます。茎わさびの醤油漬けは各自探してください（笑）。

　この企画も楽しいのだが、以前やった「究極の酒のアテになる缶詰大会（300円以下）」もおもしろかった。サバ缶からおでん缶、こんなんもあるんか！ という未知の缶詰まで様々な缶詰が集合しました。参加者の大多数が、結局「やきとり缶（しお）」が一番美味いということに落ち着いてましたが。サバ缶もいいんだけどね。やきとり缶はコストパフォーマンスもよいということで最優秀賞に選ばれたわけです。

　子供の頃は、やきとり缶つまみにワンカップ飲んでる大人はダメな大人、というイメージがあったけど、大人になってみたら自分がそうなっていた（笑）。趣味嗜好って変わるもんです。ダメな大人じゃないぞ。頑張ってるんだぞ。これは究極の大人の楽しみなのだ。うはは、わからんだろう！ 子供にはっ！（←わかりたくもないか）

　お酒を飲めない常連さんもこれらの企画に参加してくれていて、
「これと日本酒合わせて飲めたら楽しいんでしょうね〜」
　と悔しがっていました。そうなんですよ、相性の合う食べ物と飲み物が出会って、自分の口の中でひとつに交わる時、妊娠出産並みの味のミラクルが脳髄に産声を上げるんですよ！（何を言ってるかわかりませんな）この幸せを一度知ってしまった者は、逃れられないんですよね、美味い酒と食べ物の探究から。間違いなくあたしもその一人。

　てなわけで今日も果てなき食の旅は続きます！　浴びるほど飲みたい！　浴びるのはやだけど。

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生ホタテの茎わさび和え

　ホタテ（お刺身用）　適量
　茎わさび醤油漬け　　適量
　めんつゆ　　　　　　少々

ホタテを一口大に切って、茎わさびとめんつゆで和えるだけ。以上！わさび効果で日持ちもするので、常備おつまみとしては最高です。
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写真はホタテ茎わさび。ホタテの甘みとツーンとしたわさびの相性は最高です。（左）
もう一枚は牛すじの煮こごり。温めて食べてももちろん最高です。（右）

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有限会社spirytus代表取締役社長。2003年25歳の時に大阪・新町に「フレンチ風居酒屋」と称してビストロ・エコノマをオープン、2006年には横浜・本牧に2号店、ブラッスリー・エコノマをオープンさせ、店のお洒落な外観を裏切るデスメタルやハードロックをBGMにガンガンかけながら激しく営業中。現在本人は、エコノマ本牧店で料理に腕を振るったり飲んだくれたりしている。今年で30歳。夫はクレイジーケンバンドのサックス、中西圭一a.k.aジャッカル。でも1番大好きなバンドは筋肉少女帯。

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[2009年02月04日]
vol.21 心は白子色

　いきなりですが、占いとか信じます？
　あたしはあんまり信じない。いいとこだけ拾って信じるようにしてる。占いってどこまで信じてええんかわからんとこないすか？　あたしの友達は昔、風俗雑誌の編集部で働いていたことがあり、勤めて間もない頃編集長にいきなり、

「よし、お前占いのページ担当な！」

　と言われたらしい。もちろん彼女に江原さんや美輪様や鏡リュウジさんのようなスピリチュアルな才能なんてまるでないわけで、戸惑ったらしい。

「あの、あたし占いなんてやったことないですけど」
「あー！　いいのいいの！　あんなの適当で！」

　そんなわけでうお座の彼女は毎週うお座ビイキの適当な占いを書き続けたらしい。まあ、そんないい加減なんは数少ないでしょうが。

　ちなみに Yahoo! で今日のかに座の運勢を調べてみたところ、ラッキーアイテムが「オペラのCDもしくはDVD」。持ってねえし。興味もないし。それをどうしたらええの？　カバンに入れとくの？　一日中観てたらええの？　で、今日のラッキーフードを見てみると、

「ホルモン」

　うーん……意外と当たってるのか？　いやいや。偶然やろうけどちょっと笑いましたわ。

　一昔前に流行った心理テストは好き。例えばこんなんがある。

Q、3匹の動物を思い浮かんだ順に上げてください。それぞれの動物のイメージも言ってください。

　ちなみにあたしの場合、
　1番目：猫　　自由気ままでその日暮らしな感じ
　2番目：蛇　　怪しい　怖い
　3番目：豚　　かわいいけどなりたくない

　で結果

　1番目：現在の自分のイメージ
　2番目：自分が理想してる自分のイメージ
　3番目：周囲から見た自分のイメージ

　あたしは一体なんなんや。猫はええわ。理想が「怪しい」て。杉本彩みたいなんか？「いつまでも男性の欲望の対象でいたいの」とか言ってみるか。で、周囲から見た自分が「かわいいけどなりたくない」って。なりたくないんか。で豚って。誰が豚やねん！

　他にはこんなんも。

Q、それぞれの色で思いつく人を挙げてください。
　　紫　緑　白　青　茶　オレンジ　黄

　あたしの場合。芸能人の方でやってみました。
　紫：オーケン
　緑：瑛太
　白：松山ケンイチ
　青：武田真治
　茶：永瀬正敏
　オレンジ：成宮寛貴
　黄：旦那（まあ一応芸能人やし）

　結果

　紫：SEXの対象
　緑：友達
　白：憧れている
　青：好き
　茶：嫌い
　オレンジ：元気の素
　黄：不可解

　オーケンがSEXの対象て！　神様や神様や言うててあたしの無意識下ではそんないやらしい目で見ていたとは！　ああ、ごめんなさい。永瀬さん好きなんやけどなあ、なんでか。で、ですよ。旦那にいたっては「不可解」て。確かに不可解ですが。まあなんとなく当たっているようなないような。オモロイよね、信じるとかやなくて暇つぶしに。

　ラッキーフードがホルモンだったからではないですが、これも一種ホルモンなのかな？　魚の内臓ってことで。この前までエコノマで出していた「鱈と鱈の白子のグラタン　白味噌仕立」のレシピを公開します。また気が向いたら店でも復活させます。

　ではでは、寒いし熱いもん食べて、酒飲んで冬を乗り切れ！

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鱈と鱈の白子のグラタン　白味噌仕立

　鱈　1口大に切る
　白子　牛乳で少し洗って臭みを取って1口大に
　バター　適量
　薄力粉　バターの質量と同じくらい
　牛乳　適量
　生クリーム　適量
　白味噌　適量
　卵黄　ベシャメルソースの量にもよるけど1個か2個
　モッツァレラチーズ　シュレッド
　パルメザンチーズ　パウダー

　鱈と白子は軽くソテー。バターを鍋で溶かして粉を入れて炒め、牛乳を入れてダマにならないようにとろみをつけて生クリームでコクを。白味噌を混ぜて味と香りがしっかりついたら卵黄を入れて固まらないようにしっかり合わす。グラタン皿に鱈と白子を並べてソースをかけて、チーズをのせてオーブンで焼き目がつくまで焼く。ネギをちらして食べると最高。日本酒にもワインにも合うよ。

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写真は鱈と鱈の白子のグラタンです。身も心もトロトロになります。白子と結婚したい。

ハードロックやヘヴィメタルが大音量で流れる、横浜・本牧の居酒屋系ブラッスリー「ECONOMAT(エコノマ)」。大槻ケンヂを「神」と仰ぎ、セックスと料理の悦びを説く破天荒なオーナーシェフ・中西麻衣子が、料理に導かれ歩んできた波瀾万丈な日々を、その時に生まれた絶品メニューとともに振り返ります。巻末にはマニアックでちょっとアブナイ常連客たちとの必笑トーク集も収録！ 「エコノマという店をつくるまで　あたしの舌が覚えてきたこと。」中西麻衣子 著 発売日：2009年2月27日(金) 発行元：リトル・モア 定価：1,700円(＋税)

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