[2008年11月12日]
vol.10　珍味珍客

　秋鮭の白子のガーリックバターソテー　スモーク塩で。

　ついこの前までやってたおすすめメニュー。今もうやってないんだけど。

　鮭の白子をエコノマ特製ガーリックバターでソテーし、ハワイのお土産でもらったスモークされた粗塩でいただくという一品。ふわふわとろりとした白子に、ガーリックの香りと、燻製の香りが絶妙にマッチして酒がすすむすすむ。むしろこのスモーク塩だけで酒飲めるよ。料理人の腕いらず。いらんのかい。

　鮭の白子には、新陳代謝をよくしたりガン予防に効く成分があるらしいので、健康に気を使う方にはもってこいの食材です。鍋ものに入れてもいいし、お味噌汁の具なんかにもええんちゃいますか。魚屋さんで見つけたらぜひゲットしてみて。安いし。白子って精巣なのよね。精巣を食べる、って言うとなんだか淫靡ね。違うか。

　で、全然関係ないけどふと思い出した、以前来店した「電波系お客様」を紹介してみる。

　カウンターには常連客三人（50代）、カウンター内にはあたしのみ。

　ふらりと一人の男性客が入ってきた。60代くらいの、目を見開いたままの北村総一朗といったところだろうか、かなり泥酔しているようだ。ドランク度150。

　「オイ、ビールくれ。」

　「はい。」

　ビールを出すと、あたしをぎょろっと見つめながら怒鳴った。

　「オイ！　ズベ公!!」

　え？　なんて？　ズベ公とおっしゃいましたか、このご時世に（時世関係ない）。生まれて初めて呼ばれたわ！　ズベ公て。調べてみましょう。

　ズベ公：投げやりでしまりのない者。だらしのない者のこと。

　調べるなよ俺。このジジイ！　あたしは投げやりかもしれんけど、しまりはあるわ！

　「ズベ公て。なんですのん。」

　「オマエなあ、オマエの髪はどうなっとるんだ。染料を使っているのか。」

　「はあ、染料て。使ってますけど（笑）、なんですか？」

　「じゃあな、下（しも）の方はどうなってるんだぁぁ！　下の方も燃えておるのかと聞いてるんだぁぁ!!」

　しもの方て。んで燃えてへんわ。鎮火状態だよ。もうおっさん放っておこうと決めて、常連3人と話を続けた。しかしおっさんめげずに食いついてくる。

　「オイ！ママ！（ママに昇格）　オマエ、ギャル曽根って知っているのか。」

　「（笑）知っていますけど、なんですか？」

　「アイツなあ、アイツの胃袋はどうなってるんだぁぁぁぁ!!」

　どんな絶叫やねん。知らんがな！　と返していると、隣にいたお客さん、

　「あ、あれはですね、レントゲンで撮ると、胃が背中の方に出てまして……。」

　ええって。説明せんで。そんなぼっさり具合で全員がおっさんにからまれ、店を閉めることにしておっさんを追い出すことに決めた。

　全員で外へ出ておっさんが帰るまで店の前に立っていたのだが、だらだら何か言っていてなかなか立ち去らない。「もう帰りや！　バイバーイ、バイバーイ」と無理やりふらふらのおっさんを自転車に乗らせた。おっさんは「おう！　言われなくても帰るわ！」と凄んだ後、こちらを少し振り返り、

　「でもなぁ!!　……帰るところがないんだよ……。」

　そう吐き捨てて去っていった。

　え———！　えええ!?　気になるやん！　寂しいやん！　おっさん！　カムバ——ック！　とはならなかったけど、妙に気になるおっさんの捨てゼリフやった。寂しいんやろうなあ。

　それから色々な人の噂で、おっさんは近所に普通に住んでいて、この界隈で、無銭飲食と泥酔で有名なおっさんだったことがわかった。うちではお金もちゃんと貰ったし、おもろかったし、まあ変やけどまた会いたいような気もする。「伊東美咲の親父と知り合いなんだよ」とも言ってたな。ほんまかい（笑）。

　今日もエコノマに珍客は訪れるだろうか……。

　んで、ママって呼ぶな！　無論ズベ公とも呼ぶな！マイ様とお呼び！（嘘）

『秋鮭の白子のガーリックバターソテー』

◇材料

　鮭白子　食べたい分
　エコノマ特製ガーリックバター　　適量
　白ワイン　　ひと回しくらい　香りづけ程度。
　塩こしょう　　美味しくなるくらい
　パン粉　　　二さじくらい　　カリカリになってええ塩梅に絡まれば。

注）ガーリックバターは来週レシピ公開予定。先言えよ、てな。

写真は鱈の白子のガーリックバターソテー
※画像をクリックすると写真が拡大します！

中西麻衣子a.k.aマイ（料理人）
有限会社spirytus代表取締役社長。2003年25歳の時に大阪・新町に「フレンチ風居酒屋」と称してビストロ・エコノマをオープン、2006年には横浜・本牧に2号店、ブラッスリー・エコノマをオープンさせ、店のお洒落な外観を裏切るデスメタルやハードロックをBGMにガンガンかけながら激しく営業中。現在本人は、エコノマ本牧店で料理に腕を振るったり飲んだくれたりしている。今年で30歳。夫はクレイジーケンバンドのサックス、中西圭一a.k.aジャッカル。でも1番大好きなバンドは筋肉少女帯。

ブラッスリー・エコノマ http://spirytus-economat.com/

中西マイって何者？　と思った方！　特集では対談を掲載中です。
マイ・オン・ザ・69（ロック）連載スタート記念対談（後編）
中西麻衣子a.k.aマイ×中西圭一a.k.aジャッカルの夫婦対談です。