[2008年11月05日]
vol.09　やさしさライセンス

　食欲の秋。あたしは万年食欲旺盛なので、秋だとかなんだとか関係ないが、確かに秋はうまいものが多い。

　今エコノマの「本日のスープ」になっている「蕪のやさしいポタージュ」で使っている蕪も、10、11月が旬の野菜。蕪は、葉の部分も根の部分を捨てるところのない素敵な野菜だ。

　葉はビタミンCやらカルシウムが豊富。ゴマ油でサーっと炒めて醤油で味付けしただけで、ご飯のおかずになるし酒のつまみにもなる。根の部分には消化吸収を助ける栄養素があるので、胸やけや胃もたれなんかを緩和してくれる。酒飲みにはもってこいの野菜なわけだ。

　ポタージュは、玉ねぎを炒めて、蕪の根の部分をざくざく切ったのを加えてさらに炒め、牛乳と生クリームを入れて、チキンブイヨンと塩こしょうで味付けし、蕪に火が通ったらミキサーでスープ状にして漉して完成。なんて簡単。

　作り方も味付けもいたってシンプルなんだが、蕪の甘みが出て、ふわーっと体を中から癒すやさしい味のポタージュになるのです。赤ん坊でも食べられると、お客様のお墨付き。

　こんなに子供にやさしくないあたしが作ってるのに不思議なものだ。

　昔からお子様と小動物に嫌われるタチだ。何もしてないのに子供に近付いただけで泣きだされる、犬に吠えられる、猫が逃げる、草木が枯れる。

　以前入ったお店に子犬がいて、珍しくあたしにまとわりついてくるので、あたしもついに邪気がなくなったかと思いきや、お店の人に、

　「マイさん、なんか肉を焼いたような良いニオイがしますね。」

　と言われ、ああそういえばハンバーグの仕込みをした直後だったと思い出し、犬はあたしではなく肉のニオイにつられたのだと判明し、やはり犬もケモノなのだなと感心したことがあった。

　それが最近、常連さんのお子様に好かれるようになってきたのだ。驚きだ。その子たちが特別なのかもしれないが。あたしは基本、子供相手でも大人と同じように扱うので「よちよち、どうしたんでちゅか？」とか絶対できない。

　「ねー！マイおねえちゃん！●×＄＃％＠＊○□▲!!!」

　「何言うてるか全然わからへんわ！ちゃんと喋れ！」

　めげるかな？と思いきや、その子らはキャキャキャキャ！と大喜びだった。それからもあたしの態度は変わらないのにどうもその子らはあたしになついてくれる。
　つい先週のちびっこ。何の脈絡もなく、

　「マイおねえちゃん、耳かしてぇ。」

　「おう。なんや。」

　「これね、ママには内緒ね。絶対秘密ね。」

　「おう。わかった。」

　「ぞうさんのことは、内緒だからね。」

　「……？なんだ？禅問答か？」

　あたしは知らない間に「ぞうさん」の秘密を握ってしまったのだろうか。そしてそれは親にバレたくない事実なのか……。チ○コのことか?!（短絡的）
　子供は何考えてるかわからない。時々シュールなことを言って大人を惑わす。

　この間その常連さんのところで鍋パーティーをやった時も、その御子息（7歳）が蜘蛛を捕まえていたので、

「蜘蛛は助けた方がええねんで。なんでかというとな、……。」

　と酔っ払って滔々と芥川龍之介の「蜘蛛の糸」の話をしてやると、わかってるのかわかってないのかこのねえちゃん何言ってんだうるせえなと思ってるのかわからないが、うなづきながら最後までちゃんと聞いていた。偉いぞう。そして何やってんだ、自分。トラウマにならなきゃいいけど。

　犬や猫もなつくようになってきた。いきなり腹をみせて「完全無条件降伏宣言」をしてくるやつもいたくらいだ。どうした!?　あたしと小動物。

　一生トガっていたいと思っていたけど、見えないところでどんどん人間丸くなっていくのかしらんと痛感しましたわ。顔は万年丸顔ですが。

　では、今日もじゃんじゃん飲んで！体から大人の毒のニオイを放て！

『蕪のやさしいポタージュ』

◇材料

　蕪　　　　　10個
　玉ねぎ　　　1個
　牛乳　　　　蕪がひたひたに浸かるくらい
　生クリーム　　　　　　　ひと回しくらい
　チキンブイヨン（粉）　　ひとさじくらい
　塩こしょう　　　　　　　美味しくなるように

◇作り方

　1）玉ねぎを炒めて、蕪の根の部分をざくざく切ったのを加えてさらに炒める。
　2）牛乳と生クリームを入れて、チキンブイヨンと塩こしょうで味付けする。
　3）蕪に火が通ったらミキサーでスープ状にして漉して完成。なんて簡単。

注）大体感覚で作ってるので詳しい分量が書けなくてすみません。笑福亭鶴瓶師匠みたいな説明しかできなくて困ってます。「バーっと入れてガーっとやってブワってやんねん」みたいな。

写真は蕪のポタージュです。やさしすぎて色合いぱっとしないですが（笑）
※画像をクリックすると写真が拡大します！

中西麻衣子a.k.aマイ（料理人）
有限会社spirytus代表取締役社長。2003年25歳の時に大阪・新町に「フレンチ風居酒屋」と称してビストロ・エコノマをオープン、2006年には横浜・本牧に2号店、ブラッスリー・エコノマをオープンさせ、店のお洒落な外観を裏切るデスメタルやハードロックをBGMにガンガンかけながら激しく営業中。現在本人は、エコノマ本牧店で料理に腕を振るったり飲んだくれたりしている。今年で30歳。夫はクレイジーケンバンドのサックス、中西圭一a.k.aジャッカル。でも1番大好きなバンドは筋肉少女帯。

ブラッスリー・エコノマ http://spirytus-economat.com/

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