[2008年10月08日]
vol.05　至福のはらわた

　エコノマ本牧店で最近準レギュラーメニューになったものがある。

　「内臓の煮込み　1000円」

　名前だけ見るとかなりデスなニオイがプンプンするが、自分で言うのもなんだけどめちゃめちゃウマイんですよ。要はホルモン煮込みなんです。
　これを思い立ったのが、2か月前くらいに、旦那と横浜橋にある韓国料理屋、「南山亭（ナムサンテイ）」のホルモン鍋を食べた時。ここのホルモン鍋がめっさウマイ！　平ぺったい鉄鍋で、独特の辛い汁でホルモンを煮込みながら食べる。辛味はほんのりで、にんにくが効いて濃度のあるそのタレがコクがあって、うま味が満載で、もう酒がすすむすすむ。チャミスルチュセヨ！
もともと無類のホルモン好き。そこへ来てこの味付け気に入ってしまって、なんとかエコノマでもこんな感じのものが作れないかと、まずは味を分析。味の分析とか大好きなんです。舌の記憶をたどって、感じた味をひとつひとつ分けていく。にんにく、生姜などの香味野菜がたっぷり入っているのは分かる。あとは辛味に韓国唐辛子。コチュジャンのような甘み。で、このとろみとコクは何やろか……。ああ！　ゴマや。ゴマの擂り潰したんが入ってるんや。これをなんとか洋風にアレンジできないものかと試行錯誤。で、出来上がったエコノマ風ホルモン煮込みが今お店でパワープッシュ中の「内臓の煮込み」というわけです。
　入っているものは、シマチョウ、ハチノス、ミノ、ガツ。香味野菜は玉ねぎ、セロリ、ニンジン、にんにく、生姜。そこに味噌っぽい風味と塩気を足したくてアンチョビ。これらをフードプロセッサーでほぼペースト状にして、下ゆでしたホルモンと炒め合わす。使うオイルはオリーブオイルとピーナッツオイル。ピーナッツオイルはゴマ油みたいな風味があって好きだ。そこへトマトの水煮を潰したものを投入。味付けは塩こしょう、デミグラスソース、辛味でカイエンペッパー、香りづけにオレガノとセージ。そしてコク出しに白ゴマペースト。ぐつぐつ煮込んでハイ出来上がり。
　初めてトマト煮込みに白ゴマペーストなんか入れてみたけど、かなりイイネ。ぜひご家庭でもやってみて。豚肉なんか煮込んでもウマイかもですよ。

　本当にあたしも旦那もホルモンが好きで、しょっちゅう食べる。月に４〜５回は食べてるかも。しかもエコノマの仕事が終わってから（深夜3時以降）焼肉（闘牛家）なんかに行って、さんざん食って飲んで寝るという始末。もう30歳の女が寝る前に力いっぱい暴飲暴食ってどうなんですか。え？　どうなんですか。ダメですか？
　だから、というわけではないけれど、毎日地味に運動はしてます。寝る前の足上げ腹筋と、営業前のコアリズムはかかせません。店の中でドタバタしています。絶対に中に入らないでください。へこへこ腰振ってますから。顔つゆだくで。

　お肌の手入れとかもきっと頑張らなくちゃいけないんだろうけど、あんまり頑張ってないどころか、化粧なんか落とさずに寝てます。だって酔ってるから。まあ化粧もあんまりしませんけど。ファンデーションは使ってません！　不思議と肌荒れないんですよね。もしかしたら一気にドーンと焼け野が原みたいな肌になる日がくるのでしょうか。おーこわ。

　でも基本、食べ物でも運動でも洗顔でも睡眠でも何でもそうですけど、ストレス溜めないのが一番じゃないかね？ 食べたいもんしか食べたくないし、やりたいことしかやりたくないもの。健康に気遣いすぎてる人って、逆に疲れてへんのかな？　と思う。

　うちは毎日好きに飲んで食って笑って寝て、が一番ええと思う。そんなルーティンの何が悪い？　めっちゃ幸せですやん。楽しいの一番！

　さ、今日も焼肉いこかー。ハラミ3人前食うぞ！

　どんどん食うぞ！　自分の金で！

写真は内臓の煮込みです。グロイですかね？（笑）※画像をクリックすると画像が拡大します！

中西麻衣子a.k.aマイ（料理人） 有限会社spirytus代表取締役社長。2003年25歳の時に大阪・新町に「フレンチ風居酒屋」と称してビストロ・エコノマをオープン、2006年には横浜・本牧に2号店、ブラッスリー・エコノマをオープンさせ、店のお洒落な外観を裏切るデスメタルやハードロックをBGMにガンガンかけながら激しく営業中。現在本人は、エコノマ本牧店で料理に腕を振るったり飲んだくれたりしている。今年で30歳。夫はクレイジーケンバンドのサックス、中西圭一a.k.aジャッカル。でも1番大好きなバンドは筋肉少女帯。

ブラッスリー・エコノマ http://spirytus-economat.com/

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