[2008年10月29日]
vol.08　酒育

　焼酎を愛している。毎日大体15杯くらい飲む。昔よりは減った方だ。ここんとこずっとお気に入りは里の曙という黒糖焼酎。つまみはめんどくさい時は海苔かキムチ。

　めんどくさくなければ作るのはいつも決まっている。「ネバネバ」と名付けた。なんのひねりもないけど。これはよく行く本牧のバー、ジャンクヤードのマスターがいつも作ってくれていたのをパクってアレンジしたもの。

　材料はマグロ、納豆、めかぶ、オクラ、大葉（しそ）。納豆とめかぶをしっかりかき混ぜて、そこにわさびを結構多めに。軽く茹でて刻んだオクラと、千切りにした大葉を混ぜる。そこに小さく角切りにしたマグロを入れて、めんつゆと醤油少々入れて味を調えて完成。まあ簡単なもんだ。これが焼酎のつまみにぴったりなのだ。ちょっと飽きたら味を変えて、わさびとめんつゆの代わりにキムチとラー油で韓国風にしたりもする。これならマッコリとか紹興酒とかビールも合うしね。

　栄養的にもバッチリなんですコレ。マグロ赤身で良質なタンパク質と鉄分、納豆で大豆タンパクと整腸作用と血液サラサラ。めかぶ、オクラも整腸、血サラ、ビタミンもある。大葉には、余分な脂肪を腸が吸収するのを防ぐ物質が入っていると言われています。美肌、快腸、ダイエット効果まで期待できる、まさに30歳女子の味方！　…まあ食いすぎて飲みすぎたら意味ないかもやけど。

　いつから焼酎をこんなに好きになったんだろうか。遡ってみよう。
　あたしが初めてお酒をのんだのが、多分ラム酒。めちゃめちゃ小さい頃、オカンが作ったエッグノッグに入っていたのを覚えている。エッグノッグとは、牛乳、泡立てた卵、砂糖、ナツメグ、ラム酒を混ぜたもので、イギリスでクリスマスによく飲まれるものらしい。なんかやたらオカンはこういうお洒落なもんが好きやった。ふわーっと甘くて美味しかった覚えがある。

　次がカンパリ。これもいつも家に常備してあって、オカンがよく飲んでいたのをこっそり味見して、「にが！」と思った記憶が残っている。次がビール。これも苦かった。オトンにちょっと貰ったんやったかな。で次が日本酒。これは甘くて美味しいと思った。毎晩オトンが晩酌に豆腐や枝豆と一緒に美味しそうにちびちびやっているのが羨ましくてたまらなくて、一口貰ったのが最初。小学校くらいの時かな。こんな具合であたしは幼少期から酒の英才教育を受けていたわけだ。

　それからは缶ビールとかチューハイとか。あとは、兄がバーテンダーの勉強をしていたから、カクテルなんかも飲ませてもらっていた。
　辻調に行き始めてからは、ソムリエ専攻科なんかを取っていたこともあって、ワインを飲むことが多くなった。フランスに行ってからもやっぱりワイン。あとペルノー。
　帰国してから自分で飲みにいくようになってからは、まず辛口のノイリー、そこからジン、テキーラロック。あとはスコッチウイスキーも好きで、ボウモアをよく飲んだ。
　焼酎をよく飲むようになったのは、そのころちょうど焼酎ブームで、大阪四ツ橋にある焼酎と創作中華料理のお店で働き始めてからだろう。あたしが24歳くらいの時だ。当時結婚していた一度目の旦那も焼酎が好きで自宅でもよく飲んでいたが、あたしは一人ないしは仕事先の友達とバーで飲むことが多かったから、外で飲んだ量の方がはるかに多かったと思う。ぐでんぐでんになって家に帰ってはバタンキュー（古い）で、昼頃もう元旦那の出かけた誰もいない部屋で目を覚ます、という生活だった。やだなあ、そんな女房。

　焼酎バーで働いている頃よく憤ったことがある。結構若い女の子のお客さんが多かったその店のウリは、200種類くらいある焼酎とそれに合う創作中華。だけど大概の女の子の注文は、

「えっと〜、チャンジャと、豚の角煮と、あと、カルアミルクとマリブパインで。」

　チャンジャとカルアミルクって…。合うの？　否！　合うわきゃないやろ！　中華風刺身とヨギグレープ、牛アキレス腱の煮込みとフルーツシェイクとか、普通に注文されると毎回がっかりした。ええけど、ねえ合うの？それ美味しいの？　心の中で絶叫した。

　お酒と食べ物の相性ってめちゃめちゃ大事やと思うんですよ。それとそれを合わせることによって、何倍も両方が美味しくなったり、両方がまずくなったりもする。それを知ってるか知らないか、実践するかしないかで、人生の楽しみの幅ってすごく変わると思いますよ。ほんまに。
　餃子とビール、小龍包と紹興酒、キムチ鍋とマッコリ、チーズとワイン、刺身と日本酒。絶対に合う！ってもんてあると思う。その中で、これとこれも意外に合う！って発見も楽しいやろうし、げ！イカの塩辛と赤ワインって激マズ！って発見もまあたまには必要やったり。その点、焼酎は結構いろんなものに合わせやすいし、食事中飲むには結構うってつけやったりしますよ。あんまりクセのあるのはあかんけど。そういうのはゆっくりロックでいただきたい。

　どうしても「私はカルアミルクが好きなのっ！何とでも飲みたいの！」という固い信念の持ち主ならいたしかたない。感服です。それはそれで結構。だけどあたしはやっぱり一緒に飲みに行くなら、食事とお酒を存分に楽しめる相手やないといややなあ。だから女友達が少ないのか（笑）。

　さ、今日もどんどん飲もう！美味いアテと酒用意！

ネバネバ。焼酎の恋人。
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中西麻衣子a.k.aマイ（料理人） 有限会社spirytus代表取締役社長。2003年25歳の時に大阪・新町に「フレンチ風居酒屋」と称してビストロ・エコノマをオープン、2006年には横浜・本牧に2号店、ブラッスリー・エコノマをオープンさせ、店のお洒落な外観を裏切るデスメタルやハードロックをBGMにガンガンかけながら激しく営業中。現在本人は、エコノマ本牧店で料理に腕を振るったり飲んだくれたりしている。今年で30歳。夫はクレイジーケンバンドのサックス、中西圭一a.k.aジャッカル。でも1番大好きなバンドは筋肉少女帯。

ブラッスリー・エコノマ http://spirytus-economat.com/

中西マイって何者？　と思った方！　特集では対談を掲載中です。
マイ・オン・ザ・69（ロック）連載スタート記念対談（後編）
中西麻衣子a.k.aマイ×中西圭一a.k.aジャッカルの夫婦対談です。

[2008年10月22日]
vol.07　痔とボイン

　8月末、月亭可朝さんがストーカーの罪で逮捕されたらしい。なんでも7年間つきあってた不倫相手に執拗に電話かけたりいやがらせをしていたらしい。ああ、嘆きのボイン……。会見で歌っていた替え唄、「♪可朝は〜、７年間不倫してきて、その結果ぁ、警察に御用やで〜。７年間も嫁はんを裏切ってきたよってぇ、お仕置きやおまへんか〜」。なんか見ててめっさ悲しかったわ。月に代わってお仕置きやわ。なんか腹立つとかやなくて、妙に切ない感じがしてつい笑ってしまった。ちなみに嫁には「死んでおわびに決まってるやろ！」と言われたらしい。ああ、誰が為にボインはあるのやら。

　ストーカーで思い出したのだが、まだ大阪のエコノマオープンして間もない頃、よく変な電話がかかってきていたことがあった。
　夕方一人で仕込み作業に追われてると電話が。
「はい！　ありがとうございます！　エコノマでッす！」
「……はあ〜はあ〜はあ〜」
　と男の荒い息。
「もしもし〜？」
「はあ〜はあ〜　ねえ、イッていい？　イッていい〜?!」

「はいっ！　何時頃何名様ですか?!」（素）

「ああ〜気持ちいい〜はあ〜はあ〜　イク〜！」

　あ！　予約ちゃうやん。エロ電話やがな。
　そこでたまたま遊びに来てた常連さん（男）にバトンタッチ。
「もしもし？！」（パンチのきいた声）
　プツ！
　そこで試合終了。電話の主、残念なタイミングで出ちゃったに違いない。御愁傷さま。

　これはまた痴漢電話とは違うんだけど、変な予約電話。
「あのうちょっとお伺いしたいんですけどぅ」
　丁寧な感じの女の人。
「はい！」
「お席はテーブル席はあるんでしょうか？」
「はい！　ございますよ！」

「椅子は硬いですか？」

「え？？！」

「椅子は硬いですか？　それとも軟らかいですか？」
「えぇ〜っと…ベンチシートは軟らかいと思いますが他は比較的硬いと思います。」
「わかりました。ありがとうございます。」

　…痔なのか？そうか、エコノマは痔主さんにも優しいお店にならなくてはっ！とこの電話をきっかけに、トイレにウォシュレット機能をつけたとか。嘘です。（大阪店のトイレにはついています）ドーナツクッション置くか、さりげなく。（さりげなくないか）

　エコノマをやっているとこういう電波系な出来事および人物にかなり頻繁に出くわします。類は友を呼ぶのだろうか。次回その一部、電波系エコノマ訪問者を紹介します。

　今日もどんどん飲んで！　自分の金で！　ついでにあたしにも飲ませてくれ！

焼酎の並ぶカウンター。一応ワインがウリの店なんですが。
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中西麻衣子a.k.aマイ（料理人） 有限会社spirytus代表取締役社長。2003年25歳の時に大阪・新町に「フレンチ風居酒屋」と称してビストロ・エコノマをオープン、2006年には横浜・本牧に2号店、ブラッスリー・エコノマをオープンさせ、店のお洒落な外観を裏切るデスメタルやハードロックをBGMにガンガンかけながら激しく営業中。現在本人は、エコノマ本牧店で料理に腕を振るったり飲んだくれたりしている。今年で30歳。夫はクレイジーケンバンドのサックス、中西圭一a.k.aジャッカル。でも1番大好きなバンドは筋肉少女帯。

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[2008年10月15日]
vol.06　キッスと願い

　今日はキッシュを仕込みました。
　今日の中身はツナと玉ねぎ。いたってシンプル。ツナと玉ねぎって合うんよね。酒のアテにも最高です。ツナと玉ねぎ刻んだのとをマヨネーズ、醤油、黒こしょう、にんにくみじん切りで味付けしたらもう立派なおつまみ。リッツパーティーにももってこい。加山雄三もまっしぐら。

　キッシュにする時はあんまり脂っこいといかんので、先にツナと炒めます。玉ねぎとツナを炒めて、軽く塩こしょうして、ケッパーを加えます。で、バットに出して冷ましておく。型にパイ生地をのばして敷き、焼いた時縮まないように冷蔵庫で冷やす。

　その間にキッシュのアパレイユ（生地）を作ります。うちのは、卵3個に対して生クリーム150cc。（型の大きさはだいたい10×30センチくらいの長方形。それ一台分）塩こしょうとナツメグで味付けして、濾してからパルメザンチーズをたっぷり混ぜます。ナツメグは、獣臭かったり、乳臭かったりするものに加えると香りがしまって素敵な感じになるので、一家にひとつは常備するのがデキル男＆女の常識（？）。

　パイを敷いた型にツナの具を入れて、生地を流し込み、200〜230度のオーブンで27〜30分焼いて完成。焼き上がりのバターと卵とチーズの香りはなんとも言えず幸せ。美味いぞう。市販のパイシートでやれば簡単やし、やってみたらええと思います。

　中に入れる具なんかはもうなんでもええと思います。エコノマでよくやるのが、ベーコンと玉ねぎ（キッシュロレーヌというやつ）、鰻と三つ葉、カボチャとゴルゴンゾーラ、キノコとベーコン、ほうれん草とベーコン、アボカドと蟹、などなど。

　キッシュと言えば、思い出すのがやはり、皆さんもう頭にいくつか浮かんでいるでしょう。そうですね、松尾貴史さんですよね。松尾貴史さんのあだ名「キッチュ」というのはドイツ語で「俗悪趣味」とか「まがいもの」という意味だそうです。ちなみに彼が行っていた大阪芸大は、うちの旦那も行っていました。中退やけど。

　次に思い浮かぶのが当然ジーン・シモンズの顔とあの長い舌ですよね。70年代中期を代表とするメタルバンド「キッス」です。Rock and Roll All Nite！

　あたしは小学校4年生で筋肉少女帯に脳天ぶち抜かれて以来、ボーカルの大槻ケンヂ氏が好きだと言った、及び口に出したバンドは自動的に聴くようになっていっていた。キッスもそう。そのへんからメタル好きへの道を歩むようになるのだが。

　オーケンの影響と言えば、ELPもそう。エブリリトルシングじゃないです。エマーソン・レイク＆パーマーですよ。ELTも嫌いじゃないけどね。筋少がプログレっぽい感じもあるので、ELPはどんぴしゃハマった。クラッシックとロックの融合。なのかな？　素人なんでようわかりませんけど。不協和音のピアノの旋律に、激しいリズムが入る。なんかね、不幸な感じと激しく燃える怒りや憤り、みたいな音が、あの頃の自分にしっくりきたわけなんですな。今も大好きやけど。

　ドコドコいうバスドラム、高速ギター、美しいピアノ。そこにデス声。ああ、酒がすすむ。プログレハードっていうんですかね？最近旦那の同級生に教えてもらってハマったノヴェラというバンドもガチーンとハマった。ゾクゾクするわ！

　なんせあたしがこういう音楽ばっか大好きなもんやから、エコノマではハードな曲ばかりかけてしまうのです。で、時々文句も言われます。うっかり入ってきた山の手セレブに。

　「もっとお料理がおいしくなるような曲かけてくださらない？！」

　料理が美味しくなる音楽って、人それぞれですよね。あたしの中で、料理が美味くなって、酒がすすんで、テンションも上がる音楽がハードロックであって、エコノマはあたしの店だからそういう曲をかけて、同じ思いを持つものが集まればいいと思っているのに、たまたまやってきた理解のないお金持ちにそんなこと言われてショパンとかかける心の広さはあたしには無いっ！（堂々と言うことでもないが）

　根暗なくせに強気なんです。強気なくせにビビリなんです。結構へなちょこです。でも己だけは曲げたくない。エコノマと、エコノマラヴァーズだけはあたしの手で守りたい。家と家族だから。だから今日もエコノマのオカンは頑張ります。ああ、飲みたくなってきたぞ。

　よし！じゃんじゃん飲んで！今日はナパームデスで行こうか。

ツナと玉ねぎのキッシュ　750円　※画像をクリックすると画像が拡大します！

中西麻衣子a.k.aマイ（料理人） 有限会社spirytus代表取締役社長。2003年25歳の時に大阪・新町に「フレンチ風居酒屋」と称してビストロ・エコノマをオープン、2006年には横浜・本牧に2号店、ブラッスリー・エコノマをオープンさせ、店のお洒落な外観を裏切るデスメタルやハードロックをBGMにガンガンかけながら激しく営業中。現在本人は、エコノマ本牧店で料理に腕を振るったり飲んだくれたりしている。今年で30歳。夫はクレイジーケンバンドのサックス、中西圭一a.k.aジャッカル。でも1番大好きなバンドは筋肉少女帯。

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[2008年10月08日]
vol.05　至福のはらわた

　エコノマ本牧店で最近準レギュラーメニューになったものがある。

　「内臓の煮込み　1000円」

　名前だけ見るとかなりデスなニオイがプンプンするが、自分で言うのもなんだけどめちゃめちゃウマイんですよ。要はホルモン煮込みなんです。
　これを思い立ったのが、2か月前くらいに、旦那と横浜橋にある韓国料理屋、「南山亭（ナムサンテイ）」のホルモン鍋を食べた時。ここのホルモン鍋がめっさウマイ！　平ぺったい鉄鍋で、独特の辛い汁でホルモンを煮込みながら食べる。辛味はほんのりで、にんにくが効いて濃度のあるそのタレがコクがあって、うま味が満載で、もう酒がすすむすすむ。チャミスルチュセヨ！
もともと無類のホルモン好き。そこへ来てこの味付け気に入ってしまって、なんとかエコノマでもこんな感じのものが作れないかと、まずは味を分析。味の分析とか大好きなんです。舌の記憶をたどって、感じた味をひとつひとつ分けていく。にんにく、生姜などの香味野菜がたっぷり入っているのは分かる。あとは辛味に韓国唐辛子。コチュジャンのような甘み。で、このとろみとコクは何やろか……。ああ！　ゴマや。ゴマの擂り潰したんが入ってるんや。これをなんとか洋風にアレンジできないものかと試行錯誤。で、出来上がったエコノマ風ホルモン煮込みが今お店でパワープッシュ中の「内臓の煮込み」というわけです。
　入っているものは、シマチョウ、ハチノス、ミノ、ガツ。香味野菜は玉ねぎ、セロリ、ニンジン、にんにく、生姜。そこに味噌っぽい風味と塩気を足したくてアンチョビ。これらをフードプロセッサーでほぼペースト状にして、下ゆでしたホルモンと炒め合わす。使うオイルはオリーブオイルとピーナッツオイル。ピーナッツオイルはゴマ油みたいな風味があって好きだ。そこへトマトの水煮を潰したものを投入。味付けは塩こしょう、デミグラスソース、辛味でカイエンペッパー、香りづけにオレガノとセージ。そしてコク出しに白ゴマペースト。ぐつぐつ煮込んでハイ出来上がり。
　初めてトマト煮込みに白ゴマペーストなんか入れてみたけど、かなりイイネ。ぜひご家庭でもやってみて。豚肉なんか煮込んでもウマイかもですよ。

　本当にあたしも旦那もホルモンが好きで、しょっちゅう食べる。月に４〜５回は食べてるかも。しかもエコノマの仕事が終わってから（深夜3時以降）焼肉（闘牛家）なんかに行って、さんざん食って飲んで寝るという始末。もう30歳の女が寝る前に力いっぱい暴飲暴食ってどうなんですか。え？　どうなんですか。ダメですか？
　だから、というわけではないけれど、毎日地味に運動はしてます。寝る前の足上げ腹筋と、営業前のコアリズムはかかせません。店の中でドタバタしています。絶対に中に入らないでください。へこへこ腰振ってますから。顔つゆだくで。

　お肌の手入れとかもきっと頑張らなくちゃいけないんだろうけど、あんまり頑張ってないどころか、化粧なんか落とさずに寝てます。だって酔ってるから。まあ化粧もあんまりしませんけど。ファンデーションは使ってません！　不思議と肌荒れないんですよね。もしかしたら一気にドーンと焼け野が原みたいな肌になる日がくるのでしょうか。おーこわ。

　でも基本、食べ物でも運動でも洗顔でも睡眠でも何でもそうですけど、ストレス溜めないのが一番じゃないかね？ 食べたいもんしか食べたくないし、やりたいことしかやりたくないもの。健康に気遣いすぎてる人って、逆に疲れてへんのかな？　と思う。

　うちは毎日好きに飲んで食って笑って寝て、が一番ええと思う。そんなルーティンの何が悪い？　めっちゃ幸せですやん。楽しいの一番！

　さ、今日も焼肉いこかー。ハラミ3人前食うぞ！

　どんどん食うぞ！　自分の金で！

写真は内臓の煮込みです。グロイですかね？（笑）※画像をクリックすると画像が拡大します！

中西麻衣子a.k.aマイ（料理人） 有限会社spirytus代表取締役社長。2003年25歳の時に大阪・新町に「フレンチ風居酒屋」と称してビストロ・エコノマをオープン、2006年には横浜・本牧に2号店、ブラッスリー・エコノマをオープンさせ、店のお洒落な外観を裏切るデスメタルやハードロックをBGMにガンガンかけながら激しく営業中。現在本人は、エコノマ本牧店で料理に腕を振るったり飲んだくれたりしている。今年で30歳。夫はクレイジーケンバンドのサックス、中西圭一a.k.aジャッカル。でも1番大好きなバンドは筋肉少女帯。

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[2008年10月01日]
vol.04　DEAD OR ALIVE！

　オカンとオトンがクロアチア旅行から帰ってきた。
「おみやげ買ったから送るね！」
　と電話があって、翌日エコノマに届いたので開けてみると、乾燥モリーユ茸とサマートリュフだった。オシャレすぎやでオカン。グッジョブ、オカン。そもそも旅行先にクロアチアを選ぶあたりがイカしている。なぜクロアチア。なにがあるんだ、クロアチアに。ゴシックメタルか？
　

　とりあえずサマートリュフは刻んで、にんにくと一緒にオリーブオイルで香り出しして、ゴルゴンゾーラチーズと合わせてペンネに和えてみた。サマートリュフは普通のトリュフより香りが弱いから、まあほんのり高級感が出た程度だったけど、それはそれでＯＫ。どうでもいいけどトリュフって精力増強剤みたいなニオイがすると思っているのはあたしだけだろうか。精力増強剤がどんなニオイか嗅いだ事ないけど。
　

　モリーユ茸は、日本名クロアミガサタケという春のキノコ。黒くて網網模様ではっきり言ってちょっと気持ち悪いキノコだ。最初に食ってみた人を尊敬します。多分そうとうセッパつまってたんでしょうその人。
　クリーム煮とかにするとうまかったよな、確か、と思い出して、もう涼しくなってきたしとグラタンにすることに。春のキノコだからグリーンピースを合わせてみた。とことんミルキーさにこだわって、乳飲み仔牛肉を。ベシャメルソースにモリーユの戻し汁を加えて材料を煮込み、チーズをのせてオーブンで焼き目がつくまでこんがり焼く。想像以上にうまくできました。秋の入口に春っぽい料理やけど、まあこれはこれで。
　

　乳飲み仔牛は生後２週間の、母乳しか与えられていない牛の赤ちゃん。まだ生まれて間もなくて、まだ恋もセックスも知らずして死んで食われていくとは。同情するで。でも食うけど。薄い色したかわいそうな仔牛にまとわりつく黒い、死神のような姿のモリーユ。ああ、デッド・オア・アライブ。こんなこと書いてたら店で売れなくなりそうやな。美味いのよ。
　

　デッド・オア・アライブといえば二つ思い出す。きっと皆様も同じものを頭に描いているでしょ。一つは、80年代イギリスのバンド。妖艶なピート・バーンズの姿が目に浮かびますな。シャズナじゃないですよ。兄がよく聴いてたなあ。あ、でも兄はゲイじゃなくて無類の女好きです。
　もう一つは、あの迷作、日本２大Ｖシネマの帝王、竹内力と哀川翔共演の「デッド・オア・アライブ／犯罪者」。もちろん皆様もう観てはるでしょうが、一応説明すると、とにかくツッコミ所満載すぎて腹痛い映画です。元ばちかぶりの田口トモロヲも出ています。最初はちょっとエキセントリックなヤクザ映画なんですが、後半10分くらいで、自分の思っていた世の中の常識が覆されます。言ってしまえば、哀川翔が腕もげてもバズーカ砲撃ちます。竹内力がカメハメ波みたいのん撃ちます。で、最後日本列島が爆発します。……ほんまですから。監督は三池崇史氏。三池さん、最後オチ考えんの面倒くさくなったんでしょう。今悩んでる人とか、絶対観た方がいい。なんか色々くだらなくなりますから。
　

　どうでもいい、というと語弊があるけど、電波系、イっちゃってる系の映画やビデオが本当に大好きでついアマゾンでワンクリックで購入してしまいます。見てるとこっちの脳髄がゆるゆる溶けてくる感じのものがよろしい。深夜の家飲みの酒のアテにぴったりです。酔いも倍増です。

　よーし今日も皆様どんどん飲んでな！自分の金で！

　

乳飲み仔牛とモリーユ茸のクリームグラタン

中西麻衣子a.k.aマイ（料理人） 有限会社spirytus代表取締役社長。2003年25歳の時に大阪・新町に「フレンチ風居酒屋」と称してビストロ・エコノマをオープン、2006年には横浜・本牧に2号店、ブラッスリー・エコノマをオープンさせ、店のお洒落な外観を裏切るデスメタルやハードロックをBGMにガンガンかけながら激しく営業中。現在本人は、エコノマ本牧店で料理に腕を振るったり飲んだくれたりしている。今年で30歳。夫はクレイジーケンバンドのサックス、中西圭一a.k.aジャッカル。でも1番大好きなバンドは筋肉少女帯。

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